Dicas de culinária saudável

Se cozinhar alimentos adequadamente não só assegurar a remoção mais seguro para as bactérias a consumption- -haciéndolos também melhorar o seu sabor, sendo mais palatável e rico no palato. No entanto, a exposição excessiva ao calor e cozinhar seus alimentos pode levar ao aparecimento de algumas substâncias recentemente recomendado em uma dieta saudável.

Cada alimento tem uma ampla gama de sabores distintos que são formados durante o cozimento. Mudanças na textura, cor e sabor, que aparecem quando a superfície do alimento é submetido a uma fonte de calor devido à reacção entre os diferentes nutrientes que os compõem e, finalmente, observar como um "efeito torrado". Durante a cozedura, centenas de compostos que dão origem a diferentes sabores, que por sua vez desencadeiam outros, tornando-os um deleite para os gourmets e profano ocorrer. É importante encontrar o equilíbrio entre cozinhar excessivo e insuficiente; Não é difícil e só é aplicar o bom senso e lembre-se algumas dicas simples que moderem consumo de sal é adicionado.

Truques para cozinhar carne e peixe

carne cozinheiro ou excesso de carne vermelha peixe tanto como AVE- pode resultar na formação de substâncias chamadas nitrosaminas, as quais são potencialmente prejudiciais; em animais experimentais, foi demonstrado para produzir diferentes tipos de danos celulares. Para evitar a formação destes compostos deve evitar a exposição a calor excessivo.

Dicas para desfrutar de churrasco em família com segurança:
1. Não devemos grelhado carne ou peixe em direto, mas sobre brasas e alguma distância deles chama.

2. É desejável ajustar o tempo de exposição ao calor: se você usar um termômetro para medir a temperatura da carne, ele vai dizer quando ele está pronto. Quer se trate de aves de capoeira, peixe, hambúrguer ou salsicha, o centro do alimento deve chegar a uma temperatura de, pelo menos, 65 ° -70 ° C, durante cerca de dois minutos, antes de remover a fonte de calor.

3. marinar carne reduz a formação de algumas destas substâncias nocivas. Você pode marinar a carne na cerveja, vinho tinto, molhos, azeite ou outros marinadas.

4. Temos de eliminar a carne queimada e descartar garantir que as peças carbonizados antes de comer.

Brindando evitar o excesso de carboidratos

Quando cozinhado a temperaturas elevadas em alimentos de amido, tais como cereais (arroz, trigo, aveia, ...) formam compostos chamados acrilamidas, em animais que tenham sido associados a efeitos adversos para a saúde. Para evitar isso, devemos tentar pão não muito torrado, nem outros alimentos ricos em amido, como arroz, batatas, biscoitos ou cookies.

a formao de acrilamida pode ser reduzida pelas seguintes medidas:
- Tome brinde com marrom claro, marrom escuro em vez. Não consumir áreas muito escuras completamente.
- Não é muito frio à milanesa ou agredidas.
- É preferível a ferver as batatas ou micro-los, a pele inteira ( "microondas ou forno").
- Evite muito queimado paella de arroz fundo.

Sabemos que um dos alimentos que aparecem acrilamidas maior proporção são batatas fritas industriais, os "chips".

óleo limpo para fritar

óleo de fritura já foi usado várias vezes não apenas altera o sabor dos alimentos, mas também resulta na formação de produtos químicos chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH). O mais comum é o benzopireno, um potencial cancerígeno.

EFSA alertou sobre os problemas de saúde associados a estes compostos e aconselhados a evitá-los. Uma maneira de evitar a sua formação está cozinhando com óleo limpo, o que além de melhorar o sabor dos pratos, torná-los mais seguros e saudáveis. HAP não só são formados durante a fritura, mas também em outros cozimentos onde as altas temperaturas são atingidas e em que há a presença de gorduras / óleos tais como, por exemplo, carne fumado ou quando as gorduras e os molhos são aquecidos.

Assim, o assado no forno ou grill um pedaço de carne, gordura e sucos derramando-o sobre superfícies quentes está cozinhando; Se a gordura é derretida sobre brasas, ou quando o alimento é queimado, uma grande quantidade de PAHs são produzidos; É quando as chamas e fumaça que facilitam degola para a superfície da carne. Para diminuir uma bandeja que irá recolher a gordura, que vai gradualmente eliminados. As partes também queimaram carne containest muitos PAHs e, portanto, não devemos comê-los.

Romero Herminia